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2017年4月12日-14日
中國國際展覽中心·老國展

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餐飲企業走出國門還需跨“標準化”之坎
作者:    發布于:2019-12-11 09:22:30    文字:【】【】【

日前,四川省川菜對外交流促進會宣布在成都正式成立。我國餐飲行業經過多年發展,形成了非常可觀的市場規模。在全球化的大背景下,我國餐飲市場也開始“走出去”,助力中華美食傳播的同時,也促進餐飲市場進一步擴大。但在“走出去”的過程中,我國餐飲行業還需跨“標準化”之坎。

  隨著消費升級驅動大眾餐飲的快速上升,我國餐飲行業正呈現出飛速發展的態勢。根據《餐飲產業藍皮書:中國餐飲產業發展報告(2019)》中發布的數據顯示,2018年我國餐飲產業收入突破4萬億元,達到42716億元,比1978年增長近780倍。

  雖然總體市場規模喜人,但在這數據背后,我國餐飲業還存在著標準化程度低、無法進行規模化發展等問題。隨著餐飲業的發展以及與中國的對外開放進程深度融合,我國餐飲業即將迎來新的轉型期,解決這些行業痛點迫在眉睫。

  業內人士介紹,我國餐飲業要想進入標準化發展高地,首先就要推進中央廚房的建設。什么是中央廚房呢?國家食品藥品監督管理局指定的《中央廚房許可審查規范》中定義,中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所和設施,集中完成食品成品和半成品制作,并直接配送給餐飲服務單位的單位。

  中央廚房的工業生產模式能使企業的生產成本大幅降低,自動化設備的使用極大地提高了工作效率,使成品在質量、風味上的統一性更為明顯,從而實現菜品的標準化生產。如今,自動化食品加工設備和控制技術的發展正在進一步推動中央廚房市場的前進,讓標準化的食材供應和供應鏈管理成為可能。

  除了中央廚房的建設,餐飲行業機器人的引入也十分重要。隨著人工智能技術的發展,餐飲行業的“機器人革命”正在加速邁進。據公開數據顯示,全球大約有54%的餐廳和酒店均已實現產業流程自動化。從客戶的排隊、點餐、取餐、結賬等環節到商家的菜譜研發、凈菜、配菜甚至做菜、打包環節都可能靠機器人完成。

  目前我國餐飲市場上的機器人包括了迎賓機器人、烹飪機器人、送餐機器人等等,類型十分豐富。機器人能極大地減少餐飲企業的人力成本及時間成本。與傳統人工不同,不論是送餐機器人還是烹飪機器人,都可以進行長時間重復性的工作,能夠幫助餐飲企業解決招人難、人員流失的困境,同時也利于餐飲企業服務流程的標準化管理。

  如今,我國餐飲業正面臨著“走出國門”的關鍵時期,這不僅要求餐飲的品質、食品安全進一步提高,也要求產品在質量、風味上的統一。因此,餐飲企業能否實現標準化成為關鍵的一環。而中央廚房的建設、餐飲機器人的引入能在一定程度上實現企業的標準化運作和產出,從而推動整個行業的轉型升級。

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