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2017年4月12日-14日
中國國際展覽中心·老國展

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文章正文
了解世界各地的辣椒醬
作者:    發布于:2019-11-25 08:44:06    文字:【】【】【

來源:海底撈火鍋


辣椒,是調味江湖里的厲害角色

從美洲、歐洲到亞洲,遍布它的領地

辣椒雖然個性強烈,但卻十分寬容

與各種食材搭配都能呈現“萬種風情”


辣椒在流轉的過程中演變出多種形態

辣椒醬就是其中的佼佼者

今天,我們帶您了解世界各地的辣椒醬

它們雖然色澤、形態和口感各異

卻無一例外有著“勾魂”的味道



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墨西哥

 

在墨西哥,你會看到小販在新鮮出爐的烤玉米上抹一層厚厚的辣椒醬;商店里插在小木棍上的菠蘿灑滿紅紅的辣椒粉;公交車上到處都是吃著辣味棒棒糖和冰激凌的小朋友……

 

作為辣椒的發源地,墨西哥本地產辣椒逾百種。因這份自然的便利,人們對辣椒的喜愛也毫不吝嗇。多數墨西哥菜,材料以辣椒和番茄為主打,味道有甜、辣和酸等,而辣椒醬九成以上都是用辣椒和番茄調制而成的。






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韓國

 

韓式辣椒醬,是韓國料理中的重要佐料,沒有食欲的時候,用辣椒醬拌飯,那份爽口刺激的感覺,頓時讓人胃口大增。

 

它不是純粹的辣味,而是米和麥芽的甜味、海鹽的咸味、粉豉的香醇與辣椒辣味的完美組合。韓式辣椒醬不僅是做泡菜鍋不可缺少的湯底原料,也可以用來炒肉,炒年糕,拌飯等等,是家家戶戶常備的“萬能醬料”。




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泰國

 

作為臨海的熱帶國家,這里氣候炎熱,雨量充沛。特殊的氣候條件,造成了泰國人對酸味和辣味的依賴。泰國中部辣醬講究四味均衡,北部辣醬口感溫和,東北部辣醬種類多樣,泰南辣醬香辣滿溢。

 

泰國制作辣醬的過程比較繁瑣,常以多種香料和海鮮與辣椒混雜,比如蝦醬、咸魚醬、蟹汁辣醬等,但隱藏在繁瑣背后的是味蕾上的愉悅。


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印度

 

辣椒在印度的產量很大,已深深植根于印度人的生活中。印度菜肴和咖喱是密不可分的,從開胃菜到點心,都糅合有或濃或淡的咖喱香,從北方的微辣到南方的超辣,咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。

 

地道的印度咖喱辣會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成,味道強烈而濃郁。


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中國

 

辣椒用重口味改寫了中國美食的版圖,四川人習慣花椒加辣椒,稱為麻辣;云南人用辣椒蘸水調味,稱為糊辣;貴州人把辣椒腌漬至酸,稱為酸辣;湖南人愛吃原味的辣椒,稱之原辣;西北人喜歡吃油潑辣椒,稱之香辣。

 

與此同時,各地的辣椒醬也是“千姿百態”,比如牛肉辣椒醬、海鮮辣椒醬、菌菇辣椒醬、海南黃燈籠辣椒醬等。再普通的飯,加一勺辣醬,都能變得有滋有味


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辣椒在火鍋中也扮演著很多重要且形態多樣的角色,從鍋底到蘸料,到處都是辣椒的舞臺。

火鍋的“最佳伴侶”蘸料中,海鮮味碟、豆花醬也是比較突出的辣味蘸料,用海鮮汁、蔥花加鮮小米椒制成的海鮮味碟,不遮蓋海鮮本味,去腥提香,適合蘸各種海鮮!還有專門為豆花配制的蘸料,一口咬下去豆花鮮香軟嫩,酸辣爽口。總之,絕對能“撩”到你的味覺神經~

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