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2017年4月12日-14日
中國國際展覽中心·老國展

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“速食時代” 凍干設備有望開拓藍海市場
作者:    發布于:2019-08-05 11:40:18    文字:【】【】【
在如今這個時代,“懶”已經不是一個貶義詞,而是消費者希望用更快捷更輕松的方式去做事情,從而獲得更舒適的體驗。“懶人經濟”的盛行也推動了“速食時代”到來,速食食品如雨后春筍,持續滿足消費者的需求。同時,“速食時代”也在推動著真空凍干設備市場的前進。
  據2018年淘寶發布的《懶人消費數據》顯示,去年,中國人為“偷懶”花了160億元,其中又以95后的“懶需求”增長最快,增幅達82%。市面上的懶人速食食品更新換代也非常快,從方便面開始,衍生出了速溶銀耳粥、速溶蔬菜湯等凍干食品。
  凍干食品是指利用真空凍干設備生產的食物,由于在低溫和低氣壓(缺氧)條件下生產,能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化,不破壞組織結構,因而能保留原有的色澤、味道以及營養成分。由于水分升速度快,食品內部會形成海綿狀空隙,浸入水中后,很快便能吸水復原,復水性強。
  雖然凍干食品的優點很多,但就總體市場來看,我國凍干食品的市場普及率并不高。根據相關數據顯示,美國凍干食品占方便食品市場總量40%~50%,近一半的方便食品采用凍干技術生產。不難發現,國內凍干食品市場的發展潛力巨大。很多食品生產企業瞄準這塊“新地”,紛紛入駐市場打算分一杯羹,這也擴大了真空凍干設備的市場。
  浙江省江山市某科技有限公司深度布局FD凍干產業,投資建設凍干食品生產線。目前一期已在建6條凍干生產線,將于近期陸續投產,產品主要有代餐食品、功能性蔬果食品、健康零食等。
  位于福建省漳州市的某食品有限公司于今年新開發了凍干燕窩以及凍干面兩種新品,為了滿足生產要求,公司于今年新投資建設了兩條凍干食品生產線。山東省萊州市三山島街道舉行了重點項目集中開復工活動,這次開復工山東藍海水產項目中就包括了建設真空凍干生產線,為凍干食品的生產“加碼”。
  市場的擴大也給真空凍干設備制造商帶來了挑戰,目前我國真空凍干設備的技術性能基本已經成熟,但由于國產凍干設備沒有統一標準,綜合技術素質、設計結構和制造工藝也不同,導致國內凍干設備還存在著一些不足之處。
  首先就是部分廠家產品的擱板溫度不均勻,造成凍干產品含水率不均勻,產品殘余含水量的合格率受影響。為了解決這一問題,現在國內有些廠家將擱板結構設計成了表面無塞焊點,經特殊工藝處理后的表面非常平整,無需進行機械切削所帶來的熱應力所致變形,從而解決了擱板溫度不均勻的問題。
  其次,水汽凝結器內冷凝管組件結構設計水平低也是目前在國產真空凍干設備存在的問題之一。這會導致盤管表面冰霜不均勻、冷凝面積無法得到較大的利用,致使物料升華過程時間延長。因此,制造商在制造真空凍干設備時也要考慮如何優化冷凝管組件結構,提高生產效率。
  我國的真空凍干設備市場雖然在不斷成長,也取得了巨大的成績,但我國凍干技術與世界先進水平還有很長的一段距離。所以,國內的真空凍干設備制造商應該從實際出發,引進技術的同時,自主創新也必不可少,這樣才能生產出適合國內市場需求的設備。
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